Montaditos de manzana y foie

¡Hola a todos! Sé que hace unos días que no publicamos nada pero entre los exámenes, los resfriados que aparecen a la vez que el frío y todas las cosas de la vida cotidiana no hemos podido ponernos más pronto. Para compensar el retraso, la receta de hoy es una exquisitez y estoy segura de que os encantará.  

Un montadito siempre implica un esfuerzo, un cierto grado de sofisticación en la preparación. Es perfecto para impresionar a unos invitados. Se puede servir como primero o como pica pica. 

La gracia de esta receta radica en su sencillez y rapidez, aunque lo más destacable es, sin duda, el resultado final. 

Espero que disfrutéis mucho comiendo estos montaditos exquisitos. 

Ingredientes para 6 montaditos

• 1 Manzana
• 1 cucharada de postre de mantequilla
• 1 cucharada de postre de miel
• Pan de centeno con pipas (2 a 3 rebanadas)
• 20 a 30 gramos de foie

Preparación

Con un cilindro metálico (molde) de 4 cm de diámetro aproximadamente, cortar 6 círculos de pan de 1 cm de espesor.
Pelar la manzana, cortarla en cuatro trozos y retirar la parte central. Cortar en láminas finas (4 mm de espesor).
Cortar el foie en láminas de 8 mm de espesor. 

En una sartén, fundir la mantequilla a fuego medio y añadir las láminas de manzana. Ir removiendo y dejar cocer hasta que las manzanas tengan un color más clarito y estén más blandas. 

En el cilindro con el que se ha cortado el pan, disponer el círculo de pan al fondo. Añadir por encima una capa de manzanas, luego un poco de foie y finalmente otra capa de manzanas. Sacar el conjunto del cilindro que debe medir unos 3 cm de alto y tirar por encima de los montaditos un poco de miel fundida. 

Servir caliente. 

Trucos y Consejos

He escogido manzanas royal gala porque me encanta su sabor y cómo quedan al cocinarlas. 

El pan de centeno es sabroso y se mezcla bien con las manzanas y el foie. Además su textura es agradable y queda bien en un montadito. Se puede usar otro tipo de pan como pan de molde normal, pero en ese caso es mejor tostarlo para que esté un poco más crujiente y no tan blando.

Si la miel que usáis ya es miel líquida no hace falta fundirla.

Para cortar el foie fácilmente, remojar un cuchillo en agua caliente. 

Hago toda la preparación en un cilindro metálico que me permite darle esta forma estructurada. Sin embargo, si no tenéis ningún cilindro o molde, podéis cortar el pan con un cuchillo e ir disponiéndolo todo por capas a mano. Seguro que queda igual de bien.

Es importante servir los montaditos calientes o templados, lo más rápido posible, para que el foie siga estando un poco fundido. 

Peras al vino

Ha empezado la temporada de las lluvias y el frío se mete cada vez más en nuestras casas. Creo que a todos nos apetece mucho la idea de estar en el sofá, con una manta por encima, tomando algo caliente y delicioso y mirando una peli o disfrutando del calor de una chimenea. 

Las peras con vino son perfectas contra el frío. Es tanto un postre sofisticado, como familiar, como solitario. Se puede presentar de forma elegante para una cena con amigos, o simplemente en una taza para tomar delante de la tele. 

El sabor de las peras así como su textura hacen que esta receta sea exquisita. Y el vino caliente...mmm...es la mejor parte: nos aporta calor tanto al cuerpo como al alma. 

A continuación os doy todos los detalles de la receta, que es extremadamente sencilla. 

Ingredientes para 4 personas

• 4 peras grandes (conference)
• 75 cl de vino tinto
• 6 granos de pimienta negra
• La piel de media naranja
• 220 g de azúcar moreno
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• 4 clavos 

Preparación

Con un cuchillo, abrir la rama de vainilla por la mitad y rascar los granos de dentro como se muestra en la imagen. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar la parte interior.

En una olla mediana calentar a fuego medio todos los ingredientes (incluidos la rama de vainilla y los granos) salvo las peras. Al cabo de diez minutos retirar la piel de naranja para que no suelte dé un sabor amargo.

Cuando el vino haya llegado a ebullición añadir las peras y bajar el fuego. Dejar cocer unos veinte minutos o hasta que las peras estén un poco más tiernas. Apagar el fuego y cubrir la olla durante veinte minutos más para que las peras se impregnen de todo el sabor del vino.

Retirar las peras de la olla. Volver a calentar el vino a fuego alto hasta que reduzca a la mitad.

En un plato hondo, disponer una pera y algo de vino caliente. Servir.

Trucos y Consejos

Escojo las peras conference porque se mantienen muy bien durante la cocción. Hay que evitar comprar peras muy duras o demasiado maduras.

Los ingredientes principales de esta receta son evidentemente las peras, el vino y el azúcar. A partir de ello podéis añadir ingredientes y especias (piel de limón, anís,...) o quitar los que no os gusten.

El tiempo de preparación es corto pero lo que lleva tiempo es la cocción y el tiempo de reposo así que es mejor organizarse con tiempo. Si por alguna razón de mala gestión del tiempo se os enfría todo, es importante volver a darle un toquecito de calor.

Si después de tomarse las peras, sobra un poco de vino, ¡mejor! Está buenísimo caliente y se puede tomar solo perfectamente. 

Naranjas con canela

Ahora que ya estamos en otoño, la mayoría de las comidas riman con castañas, boniatos, y otras preparaciones demasiado contundentes para nuestro estómago. La mejor solución es tomarse de postre una fruta que nos ayude a digerirlo todo. 

En Marruecos, las naranjas son una maravilla: jugosas y muy dulces. De hecho, este postre es tradicional de Marruecos. Es muy sencillo y el resultado es muy gratificante. Además, la idea principal se puede aplicar a muchas otras frutas como la manzana o el plátano. 

Ingredientes para 4 personas

• 4 naranjas
• Azúcar
• 1 cuchara de postre de canela

Preparación

Pelar las naranjas enteras. Intentar retirar lo máximo posible de la piel blanca.

Cortar las naranjas a rodajas y distribuirlas en un plato plano. Espolvorear el azúcar y la canela por encima de las naranjas. Dejar reposar cinco minutos en el plato para que suelten un poco de zumo y servir. 

Trucos y Consejos

Es importante escoger naranjas de buena calidad porque son las protagonistas de este postre. En general, para que sean jugosas compro naranjas de zumo o con piel muy fina.

En la receta original, además del azúcar y la canela se añade algo de agua de azahar. Teniendo en cuenta que no es un ingrediente fácil de encontrar lo he omitido.

Para darle más exotismo a la receta se puede espolvorear de nueces o almendras trituradas por encima, así como de pasas por ejemplo.

La cantidad de azúcar no está especificada porque es al gusto de cada uno. Lo que hago yo es sencillamente espolvorear por toda la superficie de las naranjas y es más que suficiente. 

Huevos revueltos con foie

Muchas veces, foie rima con complicado, sofisticado, pero no es cierto. El foie es un ingrediente exquisito que le da un toque especial a cualquier plato. En este caso, la receta es extremadamente fácil y consiste en una adaptación de una preparación muy común: los huevos revueltos. 

Habitualmente, para mejorar los huevos revueltos se añaden champiñones o bacon, pero ¿por qué no hacerlo con foie? 

A continuación os explico con dos pasos sencillos cómo transformar algo rutinario en algo excepcional. 

Ingredientes para 2 personas

• 4 huevos
• 50 g de foie
• Sal y pimienta

Preparación

En un bol, batir los huevos con la sal y la pimienta. Cortar la mitad del foie en trocitos pequeños y la otra mitad en copos.

En una sartén, fundir a fuego bajo los trocitos de foie. Añadir los huevos, removiendo continuamente para que adquiera la consistencia de un revuelto.

Servir en un plato y disponer los copos de foie por encima. 

Trucos y Consejos

Para cortar el foie fácilmente, usar un cuchillo mojado en agua caliente.

Al fundir el foie, no importa que no se funda por completo y haya trocitos.

Si los huevos se secan o hacen muy rápido, retirar del fuego, remover, y volver a poner a fuego más bajo. Los huevos revueltos deben tener una consistencia jugosa y no estar demasiado hechos. 

Empanadas orientales de carne

Ésta es definitivamente la receta para impresionar a todo el mundo: ¡unas empanadas de carne originales y exquisitas! Las especias que le dan un toque oriental, la mezcla de sabores, el olor al sacarlas del horno, y ¡el aspecto! Doradas, crujientes,...en resumen, ¡perfectas! 

Se me ocurrió esta receta una noche, en pleno periodo de exámenes, en que echaba de menos mi casa, mi familia, la cocina marroquí, el comer bien,... Tenía en casa carne picada, masa de hojaldre, champiñones, queso, un poco de cebolla y tomates, y obviamente las especias que siempre traigo conmigo al visitar a mi familia en Marruecos. Improvisé un poco y salieron estas empanadas de las que estoy muy orgullosa (cuando las preparéis, vosotros también estaréis muy orgullosos porque el resultado es espectacular). 

Llevan un poco de tiempo, más que nada por el horno, pero son muy fáciles de preparar y realmente valen la pena. Son ideales para comer en familia, calientes, un domingo de otoño, aunque son tan exquisitas que se pueden comer en cualquier momento y con cualquier persona. 

Las empanadas son grandes y se pueden servir como plato, acompañadas de una ensalada ligera, de verduras al horno, etc.

Ingredientes para 4 empanadas grandes (4 personas)

• 2 masas de hojaldre (2 x 230 g)
• 300 g de carne picada de ternera
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 200 g de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso rayado
• Media cuchara de postre de comino
• Un cuarto de cuchara de postre de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Lavar y escurrir los champiñones laminados. Pelar los dientes de ajo y trocearlos muy fino o rallarlos. En una sartén, calentar dos cucharas soperas de aceite. Cuando esté caliente, añadir los champiñones y salpimentar. Al cabo de dos o tres minutos, añadir el ajo. Ir removiendo hasta que los champiñones estén listos (consistencia más blanda y color más oscuro, con un poco de líquido).

Precalentar el horno a 180ºC, seleccionando la opción de calor por arriba y por abajo. Sobre una bandeja de horno, disponer una hoja de papel vegetal o papel para horno.

Pelar las cebollas y cortarlas en cubitos pequeños. Pelar los tomates, retirar el pedúnculo. Cortarlas en cubitos sin retirar las pepitas ni el zumo.





En una sartén, calentar a fuego medio dos cucharas soperas de aceite y añadir la cebolla. Sazonar con la sal, la pimienta, el comino y el pimentón. Ir removiendo hasta que la cebolla esté más blanda, y añadir el tomate.


Cuando los trozos de tomate hayan adquirido una consistencia pastosa y formen una mezcla homogénea con la cebolla, bajar el fuego y añadir la carne picada removiendo continuamente para que se desmenuce por completo y tenga un aspecto arenoso. Salpimentar. Retirar del fuego cuando la carne picada esté completamente cocida.

Finalmente, añadir a la mezcla de carne los champiñones con su líquido y el queso rayado. Remover para que la distribución de ingredientes sea homogénea y dividir en cuatro partes.

Cortar cada masa de hojaldre en cuatro trozos iguales (ocho trozos en total). Para montar las empanadas, disponer la mezcla de carne en el centro de un trozo, dejando un margen de masa para plegarla posteriormente. Poner por encima otro trozo de masa. Levantar el contorno del trozo inferior, y plegarlo por encima del superior, presionando bien, como en la imagen. Montar así las cuatro empanadas y ponerlas sobre la bandeja del horno.

Hornearlas durante 20 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar tres minutos fuera del horno y servir. 

Trucos y Consejos

Es preferible escoger carne picada de ternera por el sabor que tiene y porque es menos grasa, aunque también se puede usar carne picada de cerdo o mitad ternera mitad cerdo.

Los champiñones siempre absorben mucho aceite durante la cocción, así que si se van secando en la sartén, ir añadiendo aceite. No pasa nada con pasarse un poco con el aceite ya que los champiñones lo absorben. Cuanto más aceite se pone más líquido sueltan los champiñones.

Asimismo, si al cocer la cebolla, los tomates o la carne picada se va secando la mezcla, añadir un poco de aceite porque la mezcla debe ser jugosa y no seca. 

Si al montar las empanadas, el relleno suelta un poco de líquido y éste desborda sobre la masa, secarla con un poco de papel absorbente.

También podéis hacer las empanadas más pequeñas, en formato de pica pica. 

Bolitas de queso

A veces, al invitar a amigos a cenar a casa, no apetece demasiado preparar una cena. ¿Qué mejor idea que preparar un pica pica?

Esta receta es perfecta: crujientes por fuera y que se derriten por dentro, unas bolitas con un delicioso sabor a queso y hierbas. Además, es muy sencilla y sirve tanto como pica pica como para acompañar un plato de verduras al vapor o de carne asada. 

Ingredientes para 16 bolitas

• 200 g de Brie
• Pan rallado de ajo y perejil
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación

Retirar con un cuchillo la piel dura del brie de forma que quede únicamente la parte suave del interior. Cortar el brie en varios trozos y hacer bolitas con las palmas de las manos, del tamaño de una cuchara de postre.

En un bol batir el huevo hasta que esté homogéneo y salpimentar a gusto. Poner el pan rallado en un plato hondo o en un bol.

Remojar las bolas en el huevo y luego en el pan rallado. Dejarlas en el plato cubiertas de pan rallado hasta el momento de freír.

Calentar una gran cantidad de aceite en una freidora o en una sartén, de forma que éste cubra las bolas por completo en el momento de freírlas. Cuando esté caliente, poner las bolas. Cuando las bolas estén doradas, retirar de la sartén y poner sobre un plato con papel absorbente para que éste absorbe el excedente de aceite. 

Trucos y Consejos

Si no disponéis de pan rallado de ajo y perejil (se vende en supermercados), basta con rallar un poco de ajo y trocear perejil fresco (o seco) y añadirlos al huevo batido. Sino, también se puede preparar sin ajo ni perejil. 

El hecho de escoger brie para esta receta se debe a su consistencia. Se puede experimentar con otros quesos, pero cuidado con los quesos demasiado cremosos porque puede que sea difícil mantener la bolita entera en el momento de freír y que se derrita por completo.  

En cuanto a las bolitas, es importante que queden bien recubiertas de pan rallado para que a la hora de freírlas no se abran.

Ensalada ligera

Esta ensalada es perfecta para tiempos de calor, pero el verano se ha acabado y ya empieza a hacer frío... Aunque, ¿tiene que ser verano para comer ligero? ¡Opino que no! A todas épocas es bueno para el cuerpo y el espíritu comer sano y, sinceramente, tantos colores en el plato dan alegría al alma. 

Os propongo una receta de ensalada fresca y dietética, que irá perfecto para todos los que hayamos cometido excesos últimamente o simplemente para conseguir una buena inyección de vitaminas. 

Ingredientes para 2 personas

• 75 g de ensalada variada (rúcula, escarola, lechuga,...)
• Un tomate y medio
• Media cebolla pequeña
• 14 aceitunas negras
• 10 pepinillos
• Sal y pimienta

Aliño

• Vinagreta, Salsa ácida de queso fresco,...

Preparación

Lavar los tomates y cortarlos en doce gajos aproximadamente. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras como muestra la foto. Cortar los pepinillos en dos o tres trozos.  

 Añadir tomates, cebolla, aceitunas, pepinillos y ensalada variada en un bol, y salpimentar. Dejar en la nevera un par de horas.

Trucos y Consejos

Es importante que los tomates no estén verdes sino más bien maduros (no pasados) para que sean sabrosos. Un rojo intenso indica que los tomates están en su punto perfecto. En este caso he escogido tomates pera porque me gustan especialmente pero podéis escoger otro tipo de tomate.

La forma de cortar los tomates y las cebollas es puramente estética y facilita la mezcla de la ensalada, pero se pueden cortar en dados también.

El tiempo de reposo en la nevera sirve para que la ensalada esté fresca en el momento de servir, pero sobre todo permite que los tomates suelten zumo y que el resultado esté más jugoso.